ХРАНА

Pet de nonne. Монахињин прдеж. Француско колаче од жежено тесто со крем. Се нарекува и Блудничин прдеж и Монашка воздишка.

Библија. Коктел од порто, јајца и кондензирано млеко од Перу и Боливија.

Алелуја е словенечка супа од суви корки од репа.

Angels on horseback. Ангели на коњ. Англиски мини ражњичи од каменици замотани во сланина.

Moros y Christianos. Маури и христијани. Кубанско јадење од црн грав и ориз.

Jesuitas. Исусовци. Португалски колачиња од лиснато тесто.

Бискуп е вид пунч од црвено вино зачинет со корка од горчлив портокал.

Смрдлив бискуп е вид англиско меко, смрдливо сирење. Наречен е по истоимената сорта на круша (Stinking Bishop) бидејќи во текот на зреењето неколку пати се испира во крушковача.

Увото на Ван Гог. Коктел од апсинт, сируп од калинка и сок од грејп.

Лондонска магла. Шест делови џин и еден дел апсинт.

Земјотрес. Коктел на Тулуз-Лотрек. Се состои од апсинт и коњак, во иста мерка.

Смрт попладне. Коктел на Ернест Хемингвеј. Името го добил според негов истоимен расказ. Се состои од една доза апсинт надоточена со леден шампањ.

Зачини, вкусови и мириси

Првиот Европјанин кој пробал бибер бил Александар Македонски. Првиот Европјанин кој пробал ванила бил Кристофор Колумбо. Тоа се случило во Никарагва на 14 септември 1502.

Индиската традиција препознава шест вкусови: солено, слатко, кисело, горко, луто и трпко (или опоро). Кинеската традиција познава само пет: солено, слатко, кисело, горко и луто. Европа со векови признавала само четири вкусови: солено, слатко, кисело и горко. Во моментов се одлучува за масното како нов вкус бидејќи, се чини, на јазикот имаме таков тип рецептори.

Да имам само една паричка на светот, би ти ја дал да купиш колаче од ѓумбир.

Вилиам Шекспир

Според некои научници, кога е храната во прашање човечките суштества се раѓаат само со две преференции ‒ сакаат слатко, не сакаат горко. Сето друго е научено и културно условено.

Спас од жарењето во уста предизвикано од чили, т.е. феферони, не треба да се бара во водата или овошниот сок бидејќи капсаицинот во вода нема да се истопи, туку само уште подобро ќе се распореди низ устата. Попрво треба да се земе млеко или јогурт, или парченце леб, кои ќе ги впијат пеколните молекули. Помагаат и ракија, текила, вотка, бидејќи капсаицинот одлично се топи во алкохол.

Во античко време по трговските патишта од Исток се движеле каравани со по дури 4000 камили натоварени со зачини.

Господ ја создал храната, ѓаволот ги создал зачините.

Џемс Џојс

Снагата на фефероните се мери со единиците Scovilla. Во чистиот капсаицин ги има околу 16 милиони, а во слатката пиперка нема ниедна.

Долго се мислело дека најлутиот феферон е хабанеро, со двесте до триста и педесет илјади единици. (Просечниот феферон е лут само околу шесто единици.) И тогаш ја тестирале индиската сорта нага јолокиа и утврдиле 1,04 милиони единици Scovilla.

„Седум зачини“ се сечуански бибер, чили, мак, семки на сончогледова репка, бел и црн сусам и корка од мандарина.

„Пет зачини“ се сечуански бибер, цимет или семки на сончогледова репка, копар, ѕвездесет анис и каранфилче

„Четири зачини“ се бибер, мушкатно оревче, каранфилче и ѓумбир.

„Два зачини“ се сол и бибер.