ХРАНА

Солта е родена кај начистите родители ‒ морето и сонцето.

Питагора

Потребни се четворица луѓе за да зачинат салата: мудрец да додаде сол, лудак да додаде бибер, скржавец да додаде оцет и расипник да додаде масло.

Црниот бибер е исушен напола зрел бибер.
Зелениот бибер е закиселен незрел бибер.
Белиот бибер е зрел бибер без лушпиче.
Сивиот бибер е машавина од црн и бел бибер.
Црвениот бибер воопшто не е бибер.

Во средниот век сите зачини се нарекувале бибер.

Добриот бибер не плива на вода.

Во Андите во времето на Инките забележани се дваесетина видови на јадлива земја. Се претпоставува дека човекот јадел земја, најмногу глина, за без страв да може да јаде отровни билки. Глината би ги впила отровите и би ја направила храната нешкодлива.

Луј Диат, главниот готвач на хотелот Риц‒Карлтон во Њујорк, еднаш заклучил: „Постојат пет елементи: оган, вода, земја, воздух и лук.“

За киселата зелка подобро да мириса, во кацата треба да се стави по некоја дуња.

Најслатко овошје е смоквата.

Смрдливите сирења по правило се произведуваат од кравјо млеко.

Научниците тврдат дека машката пот „мириса“ на сирење, а женската на кромид.

Жените распознаваат мириси подобро од мажите, што потенцијално ги прави подобри готвачи, т.е. готвачки. Зошто не се? А кој рече дека не се?

Кога во рецепт напишан на англиски пишува cumin, станува збор за кумин, а не за ким. Ким на англиски е caraway и се става во цвекло, ржен леб и во переци. Во сите други јадења оди кумин, а посебно во фалафелот.

Поради високата цена на егзотичните зачини во Европа во средниот век цутела уметноста на кривотворење, а најинвентивно било фалсификувано мускатното оревче ‒ со уфрлање на парченца дрва.

Во истото време Ацтеките изработувале совршени фалсификати на своите пари, какаовите зрна, од керамика.

Сè до модерното доба „подобрувањето“ на храната со додавање боја, арома, волумен и евтини заменски состојки се сметало за кривотворење и драконски се казнувало. Малку гипс, грст плева, чанче мелени коски ‒ и лесно сте можеле да се најдете фрлени во Босфор во зашиена вреќа или испечени во сопствената крушна печка.

До денес работите се промениле во корен. Според современите закони за храна, за кривотворење не се смета додавањето евтини заменски состојки, туку само оние кои докажано се штетни за здравјето.

Кафе, чоколада и путер

Кафето, според легендата, кон средината на деветтиот век го открил млад абисиниски пастир по име Халид (или Калди), чиишто кози нервозно се разбегале откако се најале од црвените бобици од една грмушка.

Кога кафето стигнало во Европа го нарекувале арапско вино.

Иако кафето потекнува од Стариот свет, Египјаните, Грците и Римјаните не ја познавале билката.

Арапите никогаш во кафето не ставале млеко оти сметале дека кафето со млеко може да предизвика лепра. Наместо млеко и шеќер попрво ставале хашиш и опиум.

Кафето е толку вкусно што би било штета само неверниците да уживаат во него.

Папата Клемент VIII

Лувак е мал пегав торбар кој живее на Јава и се храни со кафе, и тоа само со најзрелите, најдобри бобици. Тој го јаде и зрното и сè околу зрното, но зрното кафе на другиот крај излегува неоштетено и сосема малку ферментирано. По животното одат работници и ги собираат свежите гомненца, од кои потоа ги издвојуваат зрнцата од кои, кога ќе се исушат, се добива Kopi Luwak, најскапото и наводно најдоброто кафе на светот.

Освен цикорија, леблебија, глуварче, суви смокви, желади, рж и јачмен, како замена за кафе можат да послужат и пржени семки од баобаб.

Во секој плод на кафе има по две зрна.